Ballaststoffe sind die unverdauliche organische Substanz in Nahrungs- und Futtermitteln. Ballaststoffe können von Säugetieren nicht durch die körpereigenen Enzyme abgebaut werden und gelangen unverdaut in den Dickdarm. Zu den Ballaststoffen gehören Zellulose, Hemizellulose, Pektin und andere unverdauliche Kohlenhydrate.