Phasin
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Phasin ist ein Lectingemisch, das bei einigen Gemüsesorten im rohem Zustand vorkommt, insbesondere bei Bohnen (Rote Nierenbohne, weiße Nierenbohne und Ackerbohne). Phasin ist giftig, da es die roten Blutkörperchen miteinander verklebt. Vergiftungssymptome sind Erbrechen, Durchfall sowie zu Magen- und Darmbeschwerden. Todesfälle kommen vor.
Phasin wird beim Kochen abgebaut, so dass phasinhaltiges Gemüse im gekochten Zustand konsumiert werden sollte.
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